槟城虾面

其实我也不记得虾面的味道，我比较喜欢laksa。
可是看了别人的blog里的详细步骤，忍不住手痒。

我没有完全照着食谱，因为忘了买沙葛。份量也不可能照着一样 （约以下四分之一），只有两个人。
可是一定要臭屁一下，我炒的sambal真的太赞了。好想吃mee siput。
我觉得还蛮好吃的，汤很鲜甜。可是我家老大说还好，越来越刁了。。。。

来源：Jenny'sDelicacyTaste
製辣醬:

辣椒乾 30-40條 (泡軟) 或在亚洲超市可以买到罐装的辣椒糊。

小葱頭 10顆， 我还加了一些洋葱。

蒜瓣 6-8顆

油 3/4 飯碗

調味料:

1/2小匙 鹽

1/2 大匙 糖

做法:

將所有材料用攪拌機搗爛, 取出, 油放入鍋裡燒熱,加入搗爛之材料慢火炒香濃至辣油滲出為止, 盛起備用.

我是将葱头和蒜爆香，将辣椒糊炒到出油。

蝦麵高湯:

1公斤 蝦頭蝦殻

1顆 沙葛 ，忘了买这个，所以用了一颗鸭梨，一根胡萝卜，一颗洋葱代替，一样鲜甜。

4-5大匙 自製辣醬

3000毫升 清水

調味料:

適量 鹽

30克 冰糖

做法:

1. 炒菜鍋裡放入少許油..把清洗乾净的蝦殻放入炒香.

2. 把炒香的蝦殻, 沙葛和清水一起放入湯鍋裡用小火熬煮2小時或更久至出味.

3. 加入自製辣醬(喜辣的可以多放), 鹽和冰糖用小火繼續熬煮1小時, 將蝦殻和沙葛過篩, 留下蝦湯備用即可.

蝦麵材料:

1 公斤 沙蝦/硬殻蝦

150克 通心菜， 用菠菜代替。

100克 豆芽

300克 瘦肉(煮熟切薄片)

1條 魚餅(切片)， 用黄金鱼蛋代替

5顆 水煮蛋(去殻,切半)

適量 炸葱

500克 黄麵

500克 米粉(泡軟)

做法:

1. 蝦子洗净去殻, 蝦殻留下熬湯.

2. 鍋裡燒熱3大匙油, 把蝦肉放入炒至半熟, 加入3大匙自製辣醬, 繼續煎炒至蝦肉微焦.盛起冷却後剖半.

3. 將瘦肉放入高湯中煮熟,切片待用.

4. 把黄麵, 米粉, 通心菜和緑豆芽菜放入沸水中汆湯片刻, 撈起瀝乾水份, 放入湯碗中, 加入肉片,蝦肉, 水煮蛋,淋上蝦湯, 撒上炸葱, 配上自製辣醬即可.